Phở là món ăn việt nam tinh tế, truyền thống, quảng đại và giàu vitamin mà lại không gây béo, ông didier corlou, bếp trưởng khách sạnsofitel metropole khẳng định như vậy tại cuộc hội thảo "phở -di sản của việt nam" do cộng đồng châu âu và câu lạc bộ văn hóa ẩm thực unesco việt nam đã phối hợp tổ chức.

Qua cầu đò quan, rẽ phải khoảng 14 km ta đến với cái nôi của nghề phở nổi tiếng cả nước đó là xã đồng sơn- huyện Nam Trực- tỉnh Nam Định( nơi có 3 làng nghề chuyên làm phở: vân cù, tây lạc và giao cù). không chỉ Nam Trực mà ở Nghĩa Hưng cũng làm bánh phở. bốn làng phở xứ nam liền khoảnh xuôi dòng ninh cơ. đến đó hỏi họ cồ, họ vũ... ai ai cũng biết.

Bánh phở bột mỳ cho vào khay đảo đều sao cho bột tẩm hết vào các sợi bánh, cho dầu ăn vào chảo khoảng 2 lít nóng già khi đó ta thả bánh phở vào nhẹ tay đảo đều khi thấy bánh phở ngả mầu vàng nhạt là được vớ ra để vào đĩa.

 Chắc chắn thời cụ Tuân thì từ phở chưa được dùng để ám chỉ các “em” của các đấng ông chồng thích của lạ. Tại sao không là bánh cuốn, bánh mì, mì, hủ tíu, xíu mại, bánh bao... mà lại là phở?
Tôi nghĩ đem phở để ám chỉ bồ nhí của các ông chồng hay ăn vụng chỉ có mấy tay chơi miền Bắc mới nghĩ ra cái từ ám chỉ thay thế hết sức đắc địa này. Vì ở Hà Nội người ta ăn phở nhiều hơn bất cứ món nào khác. Buổi sáng, dân Hà Nội ít ăn mì, bánh mì, bánh bao,... mà đa số thường ăn phở. Phở chắc chắn là cái gì đó đứng sau cơm.
Nguồn gốc của phở là ở miền Bắc, có thể là ở làng Vân Cù tỉnh Nam Định với dòng họ Cồ rồi lan truyền khắp miền Bắc và “rộ” nhất là ở Hà Nội. Hình như bây giờ ở Hà Nội,...